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Envie d’un dessert gourmand qui ne pèse pas sur la balance ? Cette recette de panna cotta légère à la mangue et passion est la solution idéale. Oubliez les versions riches en crème, nous avons revisité ce classique italien pour en faire une douceur aérienne, riche en saveurs fruitées et parfaitement adaptée à une alimentation équilibrée.
Préparez-vous à succomber à l’onctuosité de cette panna cotta, où la douceur de la mangue rencontre le zeste acidulé du fruit de la passion. Un voyage gustatif exotique, sans les calories superflues, pour ravir vos papilles et celles de vos convives.
Une évasion exotique et légère
Le secret de notre panna cotta réside dans l’utilisation de lait écrémé et d’une touche de crème très légère, combinés à l’agar-agar pour une tenue parfaite et une texture délicieusement fondante. L’absence de sucre raffiné, remplacé par un édulcorant naturel, permet de profiter pleinement des saveurs naturelles des fruits sans compromettre votre objectif de légèreté.
Les bienfaits des fruits
- La mangue : Riche en vitamines A et C, elle apporte une douceur naturelle et des antioxydants.
- Le fruit de la passion : Source de fibres et de vitamine C, il éveille les papilles avec son goût acidulé et frais.
Ces fruits, en plus d’être délicieux, contribuent à faire de ce dessert un allié de votre bien-être.
Conseils du chef pour une panna cotta réussie
- Pour la vanille : Préférez une gousse de vanille fraîche pour un arôme intense. Fendez-la et grattez les graines pour les incorporer au lait chaud. La gousse peut infuser pendant la cuisson du lait pour amplifier la saveur.
- L’agar-agar : Il est crucial de bien le diluer dans un liquide froid avant de le chauffer, puis de laisser bouillir le mélange pendant au moins 1 à 2 minutes pour activer ses propriétés gélifiantes. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans l’eau froide puis incorporez-la hors du feu.
- La texture du coulis : Pour un coulis plus lisse, vous pouvez passer la chair de mangue mixée au tamis fin afin d’éliminer les fibres. Les graines des fruits de la passion peuvent être conservées pour un côté croquant, ou filtrées si vous préférez un coulis uniforme.
Avec ces astuces, votre panna cotta sera non seulement légère, mais aussi digne des plus grands restaurants.
- Quantité : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Difficulté : Facile
Ingredients
Adjust Servings
Ingrédients :
- 400 ml de lait écrémé
- 100 ml de crème liquide légère à 5% MG
- 30 g d'érythritol ou autre édulcorant naturel (ajuster selon votre goût)
- 1 gousse de vanille
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 1 mangue fraîche mûre (environ 250 g de chair)
- 3 fruits de la passion
- 1 c.à.s. de jus de citron vert
Dressage :
Informations Nutritionnelles
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Calories
125 kcal -
Protéines
4 g -
Glucides
20 g -
Lipides
2 g -
Fibres
3 g
Les étapes
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5 minutesMarquer comme terminé
Préparer la base de la panna cotta
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez le lait écrémé, la crème légère, les graines de vanille et la gousse fendue, ainsi que l’édulcorant. Portez à frémissement. Diluez l’agar-agar dans une petite quantité de lait froid prélevée sur le total, puis ajoutez-le au mélange chaud. Laissez bouillir doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour activer l’agar-agar.
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10 minutesMarquer comme terminé
Répartir et faire prendre
Retirez la gousse de vanille. Versez la préparation dans 4 verrines ou petits ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
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10 minutesMarquer comme terminé
Préparer le coulis exotique
Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le coulis. Pelez et coupez la chair de la mangue en morceaux. Mixez finement la mangue avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Incorporez la pulpe des fruits de la passion à la purée de mangue. Vous pouvez passer le coulis au tamis si vous préférez une texture sans graines ni fibres.
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5 minutesMarquer comme terminé
Dressage et dégustation
Au moment de servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur. Nappez chaque panna cotta d’une généreuse cuillère de coulis mangue et passion. Servez immédiatement et dégustez ce dessert frais et léger.
Cette panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans ses verrines. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer la mangue et le fruit de la passion par d’autres fruits de saison de votre choix, comme des framboises ou des pêches, pour un dessert toujours aussi frais et léger.
