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Découvrez une recette qui marie délicatesse et saveurs vives : le cabillaud en croûte d’herbes, accompagné de sa purée de petits pois et d’une touche de citron confit. Ce plat, léger et équilibré, est une invitation à savourer le poisson autrement, en toute simplicité et gourmandise.
Un plat léger et raffiné
Ce plat est conçu pour ravir vos papilles tout en restant fidèle à une cuisine saine et hypocalorique. Le cabillaud, poisson maigre par excellence, est sublimé par une croûte d’herbes fraîches qui lui confère une texture et un parfum incomparables. La purée de petits pois, naturellement douce, apporte une onctuosité et une note végétale bienvenue, tandis que le citron confit éveille l’ensemble par sa pointe d’acidité et ses arômes méditerranéens. C’est le plat parfait pour un dîner élégant et léger.
Les bienfaits de nos ingrédients phares
Le cabillaud est une source exceptionnelle de protéines de haute qualité, essentielles au maintien de la masse musculaire, et contient peu de matières grasses. Il est également riche en vitamines du groupe B et en minéraux comme le phosphore et l’iode. Les petits pois, quant à eux, sont de petits trésors nutritifs. Riches en fibres, ils contribuent à une bonne digestion et à la sensation de satiété, tout en apportant des vitamines (K, C, B1, B9) et des minéraux. Enfin, les herbes fraîches et le citron confit sont non seulement des exhausteurs de goût naturels, mais ils regorgent aussi d’antioxydants.
Conseils du chef pour une réussite assurée
- Choisissez toujours un cabillaud très frais, ses filets doivent être brillants et fermes.
- N’hésitez pas à varier les herbes de la croûte selon vos préférences : persil, coriandre, ciboulette, ou même un mélange.
- Pour une purée encore plus légère, utilisez un bouillon de légumes maison ou de l’eau de cuisson des petits pois plutôt que du lait.
- Le citron confit peut être préparé à l’avance ou acheté en épicerie fine. Assurez-vous de bien rincer les citrons confits maison pour enlever l’excès de sel.
- Quantité : 2 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Facile
Ingredients
Adjust Servings
Ingrédients :
- 300 g de filets de cabillaud frais
- 400 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1/4 de citron confit
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 2 c.à.s. de ciboulette ciselée
- 2 c.à.s. de chapelure fine
- 1 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite gousse d'ail
- Une pincée de sel fin
- Une pincée de poivre noir du moulin
- 50 ml de bouillon de légumes léger (facultatif)
Dressage :
Informations Nutritionnelles
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Calories
320 kcal -
Protéines
35 g -
Glucides
25 g -
Lipides
9 g -
Fibres
8 g
Les étapes
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5 minutesMarquer comme terminé
Préparer la croûte d'herbes
Hachez finement le persil plat, la ciboulette et l’ail dégermé. Dans un bol, mélangez-les avec la chapelure, la moitié d’une cuillère à café d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
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10 minutesMarquer comme terminé
Cuire les petits pois
Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, plongez les petits pois. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les soigneusement.
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5 minutesMarquer comme terminé
Préparer la purée citronnée
Mettez les petits pois cuits dans un mixeur avec le quart de citron confit (rincé et coupé en petits dés), la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou d’eau) pour obtenir la consistance souhaitée. Mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez si nécessaire et gardez au chaud.
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15 minutesMarquer comme terminé
Cuire le cabillaud
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Déposez les filets de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez chaque filet de la croûte d’herbes en pressant légèrement. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.
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2 minutesMarquer comme terminé
Dresser et servir
Dressez sans attendre le cabillaud en croûte d’herbes sur les assiettes, accompagné d’une généreuse portion de la purée de petits pois au citron confit. Dégustez ce plat léger et savoureux.
Ce plat prouve qu’une alimentation saine peut être pleine de saveurs et de raffinement. N’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte pour un repas encore plus complet et léger.
