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En tant que chef, je suis convaincu qu’il est possible de se faire plaisir avec des desserts légers et gourmands. Cette panna cotta revisite un grand classique italien, en remplaçant la crème par du lait d’amande pour une version beaucoup plus saine et digeste. Le coulis de framboise, frais et acidulé, apporte une touche fruitée qui équilibre parfaitement la douceur de la panna cotta.
Idéale pour un repas léger ou pour les personnes attentives à leur ligne, cette recette est un véritable délice qui ne sacrifie ni le goût ni la texture. Préparez-la à l’avance pour un dessert sans stress et toujours réussi !
Préparation de la panna cotta
La clé d’une panna cotta réussie réside dans le juste dosage de l’agar-agar et un refroidissement patient. Optez pour un lait d’amande de qualité pour un goût optimal.
Préparation du coulis de framboise
Un coulis maison est toujours préférable. Il apporte une saveur intense et une couleur éclatante. Vous pouvez ajuster la quantité d’édulcorant selon l’acidité des framboises.
Dressage et dégustation
Le dressage est l’étape finale qui mettra en valeur votre dessert. N’hésitez pas à être créatif avec quelques feuilles de menthe ou des framboises entières.
- Quantité : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 4 heures de repos minimum
- Difficulté : Facile
Ingredients
Adjust Servings
Ingrédients :
- 500 ml lait d'amande sans sucre
- 2 g agar-agar (environ 1 c.à.c.)
- 40 g érythritol (ou autre édulcorant naturel équivalent)
- 1 c.à.c. extrait de vanille
- 200 g framboises fraîches ou surgelées
- 1 c.à.s. jus de citron
- 10 g érythritol (pour le coulis, ajuster selon goût)
Dressage :
Informations Nutritionnelles
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Calories
120 kcal -
Protéines
3 g -
Glucides
18 g -
Lipides
4 g -
Fibres
5 g
Les étapes
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5 minMarquer comme terminé
Préparer les ramequins
Huilez légèrement 4 petits ramequins ou verres à dessert avec une goutte d’huile neutre pour faciliter le démoulage, si souhaité, sinon, servez directement dans les verres.
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5 minMarquer comme terminé
Chauffer le lait d'amande
Dans une casserole, versez le lait d’amande. Ajoutez l’érythritol et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, juste assez pour que l’érythritol se dissolve bien.
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2 minMarquer comme terminé
Ajouter l'agar-agar
Dans un petit bol, mélangez l’agar-agar avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans le lait d’amande chaud et remuez constamment pendant 2 minutes à feu doux pour activer l’agar-agar.
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3 minMarquer comme terminé
Verser et laisser tiédir
Retirez la casserole du feu. Versez la préparation dans les ramequins préparés. Laissez tiédir à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes avant de les placer au frais.
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4 heuresMarquer comme terminé
Réfrigérer la panna cotta
Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit entière, afin que la panna cotta prenne bien et devienne ferme.
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10 minMarquer comme terminé
Préparer le coulis de framboise
Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le coulis. Dans une petite casserole, mettez les framboises (fraîches ou surgelées), l’érythritol et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en écrasant légèrement les framboises avec une fourchette, jusqu’à obtenir un coulis.
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2 minMarquer comme terminé
Passer le coulis au tamis
Pour un coulis plus lisse, passez-le à travers un tamis fin pour retirer les pépins. Laissez le coulis refroidir complètement au réfrigérateur.
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2 minMarquer comme terminé
Servir la panna cotta
Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cottas sur des assiettes si vous le souhaitez (passez rapidement le fond du ramequin dans l’eau chaude si besoin). Nappez généreusement de coulis de framboise frais. Décorez avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.
Cette panna cotta légère est la preuve qu’on peut allier plaisir gustatif et équilibre alimentaire. C’est un dessert élégant et simple à réaliser, parfait pour impressionner vos convives sans culpabilité. Bon appétit !
