Velouté de petits pois frais à la menthe et croûtons légers

Laissez-vous tenter par ce velouté de petits pois frais à la menthe, une recette simple et élégante qui met à l’honneur les saveurs printanières. Idéal pour ceux qui cherchent à concilier gourmandise et légèreté, ce velouté réconfortant est parfait en entrée ou en plat principal accompagné de ses croûtons légers.

Pauvre en calories mais riche en fibres et en vitamines, il deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire sain. Prêt en un clin d’œil, il est la preuve qu’une alimentation équilibrée peut être incroyablement délicieuse.

Les ingrédients

• 500 g de petits pois frais (écossés) ou surgelés
• 1 oignon nouveau ou 1 petit oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 750 ml de bouillon de légumes léger (faible en sel)
• 1 bouquet de menthe fraîche (environ 15-20 feuilles)
• 1 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
• Pour les croûtons légers : 2 tranches de pain de mie complet ou pain de campagne rassis, 1 c.à.c. d’huile d’olive

La préparation

1. Préparer les légumes
   Hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez les feuilles de menthe. Si vous utilisez des petits pois frais, écossés-les.
2. Faire revenir
   Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
3. Cuisson des petits pois
   Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
4. Mixer le velouté
   Retirez la casserole du feu. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le velouté jusqu’à obtenir une consistance très lisse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
5. Assaisonnement
   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez si nécessaire.
6. Préparer les croûtons
   Pendant la cuisson du velouté, coupez le pain en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une c.à.c. d’huile d’olive. Faites dorer les croûtons à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
7. Service
   Servez le velouté chaud, parsemé de croûtons légers et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de menthe ciselée pour la décoration.

Conseils du chef

Pour une touche encore plus gourmande sans alourdir la recette, vous pouvez ajouter une cuillère à café de yaourt grec 0% ou de fromage blanc 0% au moment de servir. N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la menthe par quelques feuilles de basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.