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Une salade de quinoa est un excellent choix pour un déjeuner nutritif et équilibré. cette recette combine quinoa riche en protéines, légumes rôtis savoureux et feta crémeuse, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée légère. idéale pour un repas sain et satisfaisant.
- Quantité : 4 personnes
- Préparation : 15 mins
- Cuisson : 30 mins
- Difficulté : Facile
Ingredients
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Ingrédients :
- 200g de quinoa
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 2cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150g de feta émietté
- Quelques feuilles de persil frais, hachées
- Sel et poivre au goût
Dressage :
- Tranches de citron
- Feuilles de menthe fraîche
Informations Nutritionnelles
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Calories
350 kcal -
Protéines
12 g -
Glucides
45 g -
Lipides
14 g -
Fibres
7 g
Les étapes
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Cuire le quinoa
- Rincez le quinoa sous l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d’eau salée.
- Ajoutez le quinoa, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Puis, égrenez avec une fourchette.
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Rôtir les légumes
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Disposez la courgette, l’aubergine, le poivron jaune et l’oignon rouge sur une plaque de cuisson.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Enfournez et faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
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Assembler la salade
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis.
- Ajoutez la feta émiettée et le persil haché.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Préparer la vinaigrette citronnée
- Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel et du poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
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Servir et décorer
- Disposez la salade dans des assiettes individuelles.
- Décorez avec des tranches de citron et des feuilles de menthe fraîche.
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Déguster
Servez la salade tiède ou à température ambiante.
